https://3etoilesalamaison.com/home daily 1.0 2022-09-19 https://3etoilesalamaison.com/home/tarte-lets-go-nuts-franois-daubinet-510 monthly 0.5 2022-08-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1659714063810-KU1HIFTUTAXWAH4W0VHW/IMG_8439.JPG Home - Tarte "Let's Go Nuts" - François Daubinet - 5/10 - Make it stand out Les tartes avec la ganache https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1659714100692-BVSQDM2RXUQSV8HN2KTU/IMG_8445.JPG Home - Tarte "Let's Go Nuts" - François Daubinet - 5/10 - Make it stand out Les tartes en cours de remplissage https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1659714134722-3ECFP5VNHNCY5EGFBUI4/IMG_8459.JPG Home - Tarte "Let's Go Nuts" - François Daubinet - 5/10 - Make it stand out La version géante https://3etoilesalamaison.com/home/3-araigne-de-mer-pamplemousse-herbes-sauvages monthly 0.5 2022-06-27 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561326511274-WIFJX1G7C118JRXV2B1U/IMAGE.JPG Home - Araignée de mer, Pamplemousse - Mirazur*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561501789437-0QSSUH2YA575COVOIEN3/image-asset.jpeg Home - Araignée de mer, Pamplemousse - Mirazur*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561501816440-8Y2W9X23U44BY1V7FNL0/Meringues+Pamplemousse Home - Araignée de mer, Pamplemousse - Mirazur*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561502015171-LVSJHLPTAAFSXX9LF9Z3/IMG_2823.jpg Home - Araignée de mer, Pamplemousse - Mirazur*** - 7/10 https://3etoilesalamaison.com/home/feta-grille-velout-au-yaourt-menthe-gingembre-mavrommatis-610 monthly 0.5 2022-06-19 https://3etoilesalamaison.com/home/le-gteau-du-samedi-nicolas-bernard-mof monthly 0.5 2022-06-12 https://3etoilesalamaison.com/home/citron-jaune-cdric-grolet monthly 0.5 2022-01-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1640612674135-PG76TIANFPR61T25G4UX/C58BD1D6-7467-461E-AF22-6BD9926399BB_1_105_c.jpeg Home - Citron Jaune - Cédric Grolet - 9/10 - Make it stand out Préparation des citrons confits https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1640612729108-2EZ56CBSZWBC6R6BAW8Q/IMG_1578.jpeg Home - Citron Jaune - Cédric Grolet - 9/10 - Make it stand out Préparation des “coeurs” : citron confit, citron caviar, menthe, citron frais, gel de citron https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1640612772917-HSDYYHRZN8E2BJ6OGZ51/DC0B7D44-B2C8-46E0-926B-6CD0D04CAE90_1_105_c.jpeg Home - Citron Jaune - Cédric Grolet - 9/10 - Make it stand out Beurre de cacao et chocolat blanc pour la coque. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1640612821239-4AW18CGHPJ1W8IXWXMZN/IMG_2001.jpeg Home - Citron Jaune - Cédric Grolet - 9/10 - Make it stand out Démoulage des citrons et première couche de “peinture” https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1640612652880-IAI331J2J5UXT594KDTI/5567AD67-DF51-4E97-97F5-97444485C05E_1_105_c.jpeg Home - Citron Jaune - Cédric Grolet - 9/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/oeuf-au-caviar-jean-georges-810 monthly 0.5 2021-12-23 https://3etoilesalamaison.com/home/joue-de-porc-siphon-vitelotte-moutarde-kei-kobayashi-810 monthly 0.5 2021-12-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1637799366780-QC92D0KBQ3JF6RAXXWWM/IMG_5987.JPG Home - Joue de porc, siphon vitelotte-moutarde - Kei Kobayashi*** - 8/10 - Make it stand out La meilleure idée de la recette. Le porc est confit 3h dans une sauce à base de mirin, saké, sauce soja, sucre, jus de veau, zeste de citron, poivre, badiane… C’est délicieux. (j’ai utilisé de l’échine plutôt que des joues de porc pour cette fois). https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1637799398673-VWVNS83RKWVZGPC3AJRH/IMG_5992.JPG Home - Joue de porc, siphon vitelotte-moutarde - Kei Kobayashi*** - 8/10 - Make it stand out Pulpe de pomme de terre vitelotte cuite https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1637799421082-LTBZFMNX2D4HA16XQA0Q/99C5388D-B933-449B-B162-19CA4A44A291_1_105_c.jpeg Home - Joue de porc, siphon vitelotte-moutarde - Kei Kobayashi*** - 8/10 - Make it stand out Friture du quinoa (je n’ai pas fait la technique du livre par manque de temps, j’ai donc cuit le quinoa 20 minutes avant de le frire 2 minutes). Si vous n’avez jamais goûté le quinoa frit vous allez avoir une bonne surprise ! https://3etoilesalamaison.com/home/review-djeuner-chez-yannick-allno-lhtel-hermitage monthly 0.5 2021-12-11 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257437948-SEZNF7KKF0GHG8DL5HEQ/11376AAD-540A-4331-9637-11F8DA2DFF34_1_105_c.jpeg Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out L’amuse bouche. Un “barbajuan” monégasque revisité. Pas une très grande réussite mais j’ai surtout été surpris du petit nombre d’amuses bouches. Je ne suis pas forcément pour le défilé de 10 amuses-bouches différents avant que le premier plat arrive mais pour un menu à 235€ la partie amuses-bouches et mignardise était réduit au minimum. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257467518-6UIOIK06ODZ18QM6S2RS/F5BA26FB-E383-47C3-9BA6-D35DC1471762_1_201_a.jpeg Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out Homard bleu et rémoulade de fenouil. Bon et bien acidulé. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257491948-44RPT8K2ASO25A8MB3AQ/IMG_6247.JPG Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out Foie gras truffé en ballottine : il y a du foie gras et beaucoup de truffe donc c’est bon. Mais on ne sent pas la gelée de coing ou les décorations, c’est bon comme du foie gras avec de la truffe autour. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257604855-ME77N29KY1B9WG6RGCQ4/EDECE6E7-8DA5-4C77-BD7A-5124F866AC4A.jpeg Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out Bouillon végétal, ravioles potagères. Ma plus grosse déception. Le bouillon a le goût de l’eau de tomate classique (alors qu’avec les techniques de cryo concentration de Yannick Alléno que j’ai essayé à la maison, on arrive à des goûts beaucoup plus intéressants) et il y en a beaucoup. Les ravioles ont peu de goût et une texture bof. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257581605-JYPOETEZAZLVGGN35NVX/EB06AEC8-0337-4F74-BB4F-D01C7711F41A_1_201_a.jpeg Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out Noix de Saint-Jacques à la vapeur, curry de madras : mon premier coup de coeur. C’est délicieux et le riz soufflé apporte un peu de texture. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257635007-FOY9NO9SR3T077QFCADY/IMG_6250.JPG Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out Filet de boeuf en croute moelleuse et parfumée, jus solférino. La 2ème bonne surprise. Un beau morceau de boeuf (ce qui est très rare dans les restaurants étoilés), cuit parfaitement. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257663257-HCYE464RD5Z5QKW6M6PG/IMG_6251.JPG Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out Mention spéciale pour les pommes dauphines avec mayonnaise curry et mayonnaise livèche ! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257688786-IT872FQQYPM2UGKZHYH5/IMG_6252.JPG Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out Tuile de pomme de terre et glace à la mascarpone, orange confite à l’eau de bouleau : pas mal. J’aime plutôt les desserts gourmands plutôt que fruits et les deux étaient à mon goût. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1639257712174-HYI5NUBLQIS1HVAIPELW/IMG_6253.JPG Home - Review - Déjeuner chez Yannick Alléno à l'hôtel Hermitage* - Make it stand out Crème tendre chocolat, beurre noisette glacé : L’idée de la glace au beurre noisette est super mais au final dans l’assiette on ne retrouve pas trop le goût. https://3etoilesalamaison.com/home/54-haricots-truffe-blanche-beurre-de-montagne monthly 0.5 2021-12-03 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1571520048321-OUFKS2R8VR3S9PK20Q8K/IMG_6625.JPG Home - Haricots, Truffe Blanche - Mirazur*** - 3/10 Les truffes blanches. Avant de cuisiner la recette, j’ai laissé les truffes une nuit dans une boîte hermétique avec 6 oeufs encore dans leurs coquilles. L’odeur est tellement forte qu’elle pénètre dans l’oeuf et vous fait une super omelette “gratuite”. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1571520126045-MSA6LS5DKGCNBUGJTXDW/IMG_3205+2.JPG Home - Haricots, Truffe Blanche - Mirazur*** - 3/10 Cuisson des haricots. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1571520233075-KHZCX7WAAQFTR3VA6KZT/IMG_2029.JPG Home - Haricots, Truffe Blanche - Mirazur*** - 3/10 La recette finale https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1571520281789-I6Y6XJ3N2091GSLNNWHV/IMG_4553.JPG Home - Haricots, Truffe Blanche - Mirazur*** - 3/10 Une bien meilleure utilisation de la truffe blanche : j’ai préparé des pâtes maisons et j’ai fait une assiette de pâtes avec un peu de truffe blanche râpée pour faire goûter à ma fille. https://3etoilesalamaison.com/home/oeuf-passard monthly 0.5 2021-11-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633810742338-YYJJM9O0I0GKUHS1T95B/01856917-EE75-479B-B514-F3AC11ACCE0A_1_105_c.jpeg Home - Chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable - Alain Passard - 10/10 - Make it stand out Les oeufs avec le toque-oeuf. Si vous n’avez pas de toque-oeuf, vous pouvez utiliser une lame de rasoir. A défaut de lame de rasoir vous pouvez ouvrir le oeufs avec un couteau bien aiguisé. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633810775019-YHWJ18FGRDEKT4YAHKYB/36DFD465-7242-4B57-BF9A-91DD39BC9155_1_105_c.jpeg Home - Chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable - Alain Passard - 10/10 - Make it stand out Plutôt que de chauffer de l’eau à 70°C avec une casserole, j’utilise un thermo circulateur (normalement c’est pour faire du sous-vide). Comme ça je lance mon eau et 5’ avant de servir je place mes oeufs. Pas de prise de tête et tout mes feux sont libres pour d’autres plats. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633810798375-QC0LHOIO3CS9PVCV5DFH/E2C9AF9F-9989-426A-ADAA-20F0F5792352_1_105_c.jpeg Home - Chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable - Alain Passard - 10/10 - Make it stand out 50 cl de crème c’est 10 fois trop, mais pas facile de monter que 10 cl de crème au siphon. Personnellement je garde de la crème et j’en refais le soir ou le lendemain. https://3etoilesalamaison.com/home/le-bar-de-ligne-au-caviar-anne-sophie-pic-810 monthly 0.5 2021-11-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633808276099-01TAJ516CHWH0M6OJGAT/6C5DA572-8DCC-4608-A1F1-2FEBDCCC3273_1_105_c.jpeg Home - Le bar de ligne au caviar - Anne-Sophie Pic*** - 8/10 - Make it stand out J’ai toujours du fumet de poisson au congélateur mais j’ai décidé d’y aller à fond et de faire un fumet de bar pour la sauce. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633808298650-U48TWFE7QGRKW9ES6LEK/7E8446A1-FDDE-45D0-99F6-17C3D4DAA0A5_1_105_c.jpeg Home - Le bar de ligne au caviar - Anne-Sophie Pic*** - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633808328939-MPX5WZL7M5XFN2XBOZ49/0F6F1577-FE96-44B9-A80B-08A34DD7E309_1_105_c.jpeg Home - Le bar de ligne au caviar - Anne-Sophie Pic*** - 8/10 - Make it stand out Tout est en place pour le dressage. Le poisson sort du four vapeur, la sauce est émulsionnée… https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633808372145-9ASCQ375WU6BUOW47ILP/IMG_5536.JPG Home - Le bar de ligne au caviar - Anne-Sophie Pic*** - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/japanese-royale-el-bulli-610 monthly 0.5 2021-10-21 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632430765467-H1CK8X4MZ0AJTIMDUHVS/54977EA7-7918-4E91-A0D6-DB16FC87CD4F_1_105_c.jpeg Home - Japanese royale - El Bulli*** - 6/10 - Make it stand out Préparation du dashi https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632430807516-TL483NPBBYXS37YIPNF7/7D6E9808-A189-4979-BBF9-06E360E51505_1_105_c.jpeg Home - Japanese royale - El Bulli*** - 6/10 - Make it stand out Le mélange épaissi https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632430849967-PS5D08HM1844801EJS61/2BF47008-0361-46FB-92ED-3FB95C2D92FE_1_105_c.jpeg Home - Japanese royale - El Bulli*** - 6/10 - Make it stand out Premier test de cuisson au cuit-vapeur https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632430901049-EYH4BBVCFLDI9D9YQBXE/39144B72-8FCA-41C2-8BCE-06135ABEB1DB_1_105_c.jpeg Home - Japanese royale - El Bulli*** - 6/10 - Make it stand out Un essai raté (flan pas assez cuit) https://3etoilesalamaison.com/home/44-arte-de-sardine-citron-confit-cpre monthly 0.5 2021-10-12 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1566250680767-BJG6HPNX7BWMDXLBW182/IMG_3283.jpg Home - Arête de Sardine, Citron confit, Câpre - Mirazur*** - 9/10 On lève les filets des sardines (le filet est utilisé pour faire une purée), l’arête sera le support du plat. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1566250714291-WKIVGCY9H6PJ1B39L0B9/IMG_3284.jpg Home - Arête de Sardine, Citron confit, Câpre - Mirazur*** - 9/10 Nettoyage des arêtes, le mieux c’est d’avoir un bon podcast et de prendre son temps. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1566250756824-Y0DWSEQ7EVHFW5Z91GAU/IMG_3285.jpg Home - Arête de Sardine, Citron confit, Câpre - Mirazur*** - 9/10 On fait frire les arêtes. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1566250795737-QW1VF04DC381QPEIMDQG/IMG_3286.jpg Home - Arête de Sardine, Citron confit, Câpre - Mirazur*** - 9/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1566250855192-XZTH2NMGFNQHORCF5H23/IMG_3288.jpg Home - Arête de Sardine, Citron confit, Câpre - Mirazur*** - 9/10 La purée avec les filets https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1566250879566-2ABHYQW2SGP5JRBPHPK1/IMG_3294.jpg Home - Arête de Sardine, Citron confit, Câpre - Mirazur*** - 9/10 Le plat final avec le citron confit, les câpres et une fleur de bourrache https://3etoilesalamaison.com/home/pic-huitre-yaourt-rglisse monthly 0.5 2021-10-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624393737011-U2Y562HP2FAJHP9MD451/FE51BC6E-1B6F-4A9A-A7B1-9CBD115F896E_1_201_a.jpeg Home - Huîtres, fine gelée et yaourt à la réglisse - Anne-Sophie Pic*** - 9/10 - Make it stand out On ouvre les huîtres, on garde l’eau d’un côté et la chair de l’autre. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624393756226-PUOC9589ZDM57X4FUPTP/79D1CA1E-F14B-46B9-BFC7-C7219BDD29C2_1_105_c.jpeg Home - Huîtres, fine gelée et yaourt à la réglisse - Anne-Sophie Pic*** - 9/10 - Make it stand out On fait des demi-sphères avec la chair + l’eau des huîtres et on refroidit. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624393774119-3H3JUWCDZRM39RJSBCEB/C381C9CF-3FBC-40DA-83D4-A276C1856F87_1_105_c.jpeg Home - Huîtres, fine gelée et yaourt à la réglisse - Anne-Sophie Pic*** - 9/10 - Make it stand out Mise sous vide des pickles de concombre. https://3etoilesalamaison.com/home/review-dner-au-restaurant-pic monthly 0.5 2021-09-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688525577-4SUM5H71J29GEHKKVTGB/IMG_4679.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688273273-S7INXD3QHIF4LJI0LYLS/IMG_4669.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Amuses-bouches : moule magnifique avec un pesto. Carotte en demi-sphère avec du géranium (craquant à l'extérieur, comme un jus dedans). La barre est déjà haute. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688300863-UOBIGI3FMYBCVDRPHBNP/IMG_4671.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Tourteau de casier, sobacha, café, basilic, oseille. Ma femme a tendance à le dire à chaque grand plat de tourteau mais c’est “son plat préféré du monde entier”. Je dois avouer que c’était excellent avec 3 goûts très différents mais qu’on arrive à distinguer. Et le pain vapeur était très bon. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688329785-J4B8FD0283CSQ2GF2XRS/IMG_4672.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Betterave cuite au sel, cassis, curry madras, bourgeons de sapin. La betterave était en plusieurs textures ave le cassis. Le “bon goût” de la betterave est là, et le reste va très bien avec. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688358584-28YNRXON6A1765VG3WW2/IMG_4673.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Les berlingots, Banon, matcha, cresson, rhubarbe. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688413425-L4P779CEKHLM8RRH4Y44/IMG_4674.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Le rouget barbet de roche, paprika blanc, fleurs blanches, poivron. C’était bon mais un peu moins original que le reste car le sabayon n’avait pas un goût très marqué donc on retombe sur poivron-rouget qui reste assez classique. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688434654-ILMU5QE762U2K203TL4E/IMG_4675.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out La sardine, le whisky Nikka coffey grain. Tagète passion, capucine, baume de Galaad. Incroyable. Déjà un plat de sardine dans un 3 étoiles c’est rare, mais en plus la mayonnaise tagète passion était très très très bonne. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688469809-MGN3O7RPDSM87RS9X1MW/IMG_4676.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out La cuisine. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688500536-GAGP4DKY6X13WMA8ZK3N/IMG_4677.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Le ris de veau dans sa coque de cire d’abeille. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688557851-GCSSLZ1YZ8YDRSE5YNIZ/IMG_4682.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Le ris de veau, camomille, safran, ail noir, aubergine. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688584293-5HAI892ZLGK3T8AJW106/IMG_4681.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out L’agneau de la Drôme, carvi, fenouil, poivre d’agrumes, blette, élixir végétal de Chartreuse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688613001-QS4V9YX1ZOJR8HBKBG19/IMG_4683.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Le St Marcellin, mélilot, bière. Selon moi le meilleur moyen de servir du fromage dans un resto étoilé. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688653331-MC5PB636BYVMI7ITA9MG/B222AD18-0FA1-4834-9ED9-C546DD562169_1_105_c.jpeg Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out La tâche blanche, café Gédéo, tagette passion. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688680810-NU7XWSPXS2AUPHCE4SQE/IMG_4685.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out pré-dessert. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688707686-KIR0ZYBM1FHHVNYLVGH2/IMG_4687.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out La framboise en balade, orge, Talisker, sarriette, criste marine. Très bon, mention spéciale pour les “galets” au Talisker. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688729492-F6CKXVZDZH2YG7KG1XJQ/IMG_4688.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out Le chocolat en alvéole, thé hojicha, Cubèbe, miel amer de Corse https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688755896-8UDMPPRW4YPLR3CXCRRN/IMG_4690.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out L’abricot en puzzle, pistache de Sicile, safran, estragon. C’est bon et il y a beaucoup de textures mais c’est un peu trop frais et acidulé pour moi qui ne suis pas fan des desserts très fruités. Je préfère la framboise. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632688779650-TO7Y4A7OVS84VJW6LMNR/IMG_4692.JPG Home - Review - Dîner au restaurant Pic*** - Make it stand out mignardises https://3etoilesalamaison.com/home/mon-premier-faisan- monthly 0.5 2021-09-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632336435951-4K3UIKCDEOJ5LRDWB8ET/DC2E6A29-0725-43F5-8AE4-8F4FF088145F_1_105_c.jpeg Home - Mon premier faisan ! - Make it stand out Suprême et cuisse de faisan, jus, purée et chips d’artichauts https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632336465177-HHD7AJ52RRPXKXYOORKU/FD04A4E5-B896-40F7-B003-03E70690432B_1_105_c.jpeg Home - Mon premier faisan ! - Make it stand out Le jus : j’ai rôti la carcasse du faisan à l’huile d’olive à feu très vif pendant 15 minutes. Puis j’ai rajouté des baies de genièvre, du poivre, du fenouil sec et 500 ml de fond blanc de poule. J’ai fait réduire doucement pendant 3heures puis j’ai filtré. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632336593928-8UMR97X50MG4KG95R95X/78D4E1DF-181A-44AE-908A-621B3AAB56D0_1_201_a.jpeg Home - Mon premier faisan ! - Make it stand out Une fois le faisan déplumé, j’ai prélevé les suprêmes et j’ai désossé les cuisses, puis j’ai assaisonné et roulé dans du papier film. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632336493835-HLHHGNR3YMHC1TLDODIP/89C9DABB-1440-4A4C-8CDF-F747E079904F_1_105_c.jpeg Home - Mon premier faisan ! - Make it stand out J’ai cuis tout ça au four vapeur. 60°C pendant 30 minutes puis j’ai laissé les cuisses 15 minutes de plus à 70°C. Ensuite j’ai gardé au chaud et j’ai rôti au beurre au dernier moment. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632336533947-5NTPXV4ZZ3OSK66K8OST/911B1052-2669-48DD-84D9-2AA43F6A08BB_1_105_c.jpeg Home - Mon premier faisan ! - Make it stand out Chips d’artichaut suivant la recette de Jean-François Piège : on coupe un coeur d’artichaut à la mandoline et on fait frire dans l’huile à 150°C. Délicieux ! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632336555760-TSIYESNUKGXHNS6G3BJD/31124440-088C-4CC7-BF68-1A93527C8E98_1_105_c.jpeg Home - Mon premier faisan ! - Make it stand out Pour la purée (toujours de JF piège) j’ai découpé grossièrement des coeurs d’artichaut que j’ai rôti à l’huile d’olive, ensuite j’ai fini la cuisson au bouillon de poule et mixé. https://3etoilesalamaison.com/home/cloud-and-tuna-el-bulli-810 monthly 0.5 2021-09-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632429198617-8I3S6T58PZKLUB9WJORS/CDF23F50-A6A3-4CCE-A0D0-79FDA9454DD7_1_105_c.jpeg Home - Cloud and Tuna - El Bulli*** - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632429221339-46PR6088JINOZTLTVXUT/29EC56B0-13E8-4E09-9A09-0F072475F2CC_1_105_c.jpeg Home - Cloud and Tuna - El Bulli*** - 8/10 - Make it stand out Mise en place juste avant le dressage https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632429248697-4FXHDGDT8D3VS0K3YS6L/EA1D1DD1-6B5F-495E-BAED-89F6AB337344_1_105_c.jpeg Home - Cloud and Tuna - El Bulli*** - 8/10 - Make it stand out Dressage dans un autre plat https://3etoilesalamaison.com/home/bouillabaisse-thierry-marx-910 monthly 0.5 2021-08-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1629321669581-3UL0IQ6HDW9J7PQRES5J/IMG_4924.JPG Home - Bouillabaisse - Thierry Marx** - 9/10 - Make it stand out Les têtes de poisson et les arêtes que je vais colorer avant de les intégrer au bouillon. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1629321735569-B6MMTWU2LA5ZC8U6T2HE/8086EC04-2A66-43F9-AFC7-1A148AE2932C_1_105_c.jpeg Home - Bouillabaisse - Thierry Marx** - 9/10 - Make it stand out Le bouillon avant l’ajout du safran et de l’orange https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1629321777581-E5RYFC1BG7A9BBWAQPJ9/IMG_4946.JPG Home - Bouillabaisse - Thierry Marx** - 9/10 - Make it stand out Le fenouil cuit 1H30 sous vide avec du curry et du citron. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1629321819680-RWN3ORHXR3WVTF8MO8MY/9D97CF2F-1F4C-49E8-9447-204A86D15473_1_105_c.jpeg Home - Bouillabaisse - Thierry Marx** - 9/10 - Make it stand out La peau de poisson séchée au four à 80°C pendant 3h puis mixée avec du sel, et du piment d’Espelette afin de venir assaisonner le plat à la fin. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1629321868659-5R0P5O9B8ILF85JEA51T/E820C241-69E3-4AFD-BD23-01C5B67C7F45_1_105_c.jpeg Home - Bouillabaisse - Thierry Marx** - 9/10 - Make it stand out L’assiette avant de verser le bouillon (c’est le bouillon qui va venir cuire les morceaux de poisson) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1629321915589-H4SGU6BC7577KJNNJMUO/4963DFD8-CBCC-4E0D-AA21-7855E8FAAE36_1_105_c.jpeg Home - Bouillabaisse - Thierry Marx** - 9/10 - Make it stand out Avec le bouillon https://3etoilesalamaison.com/home/rougets-frechon monthly 0.5 2021-10-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633894599373-XLR33MN2871TPFQK5ABX/IMG_4457.JPG Home - Rouget, aubergine, harissa - Eric Frechon*** - 8/10 - Make it stand out les aubergines sous le grill du four pour réaliser le caviar d’aubergine https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633894620457-K8LN8BL6UJDWOU08LEC8/IMG_4459.JPG Home - Rouget, aubergine, harissa - Eric Frechon*** - 8/10 - Make it stand out Réalisation de la “harissa” à base de poivrons rouges, tomate, oignons, ail, coriandre https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633894647481-RLRCSYD6ISQLGKCLZ1UJ/7206C3F5-DA87-4444-A886-D6E5A38B7917_1_105_c.jpeg Home - Rouget, aubergine, harissa - Eric Frechon*** - 8/10 - Make it stand out les rougets https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633894692141-78D478KYH0S51YDN5QZU/IMG_4479.JPG Home - Rouget, aubergine, harissa - Eric Frechon*** - 8/10 - Make it stand out les fleurs de courgettes géantes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1633894670154-P6HTXKHF2JYEQ0YE0IXD/EE6EEC86-01C1-4E5B-8E06-FB7E1F8547ED_1_105_c.jpeg Home - Rouget, aubergine, harissa - Eric Frechon*** - 8/10 - Make it stand out Les poissons emballés dans les fleurs de courgettes et fourrés avec le caviar d’aubergine. Aucun problème pour stocker ça au frigo et tout sortir 5’ avant de servir. https://3etoilesalamaison.com/home/soupe-de-poisson-revisite-yannick-franques-810 monthly 0.5 2021-09-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632404348745-ATHYJOTWV84RBLUZHO0U/54A033CE-279E-4698-9BD2-88469A64CBBD_1_105_c.jpeg Home - Soupe de poisson revisitée - Yannick Franques* - 8/10 - Make it stand out Le début de la soupe de poisson https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632404317636-0LGHS05KX6H5PZ9A57O9/IMG_4971.JPG Home - Soupe de poisson revisitée - Yannick Franques* - 8/10 - Make it stand out Le milieu de la soupe de poisson https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1632404402176-OYBQH1M6ZSV4WTJDRM2O/6BA913EE-6190-44EE-82A0-9146D123BCFE_1_105_c.jpeg Home - Soupe de poisson revisitée - Yannick Franques* - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/oeuf-translucide-marx-essai-1-et-2 monthly 0.5 2021-08-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1626365103178-IVOZRIIIPF1RRPUTL6MI/IMG_3940.JPG Home - Oeuf translucide, crème de parmesan - Thierry Marx** - 5/10 - Make it stand out Cuisson des oeufs au thermoplongeur https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1626365172948-RNUBGOPZL8F43XPZJCXQ/D9558522-BC38-4CE6-B93B-16DE80A6A61B_1_105_c.jpeg Home - Oeuf translucide, crème de parmesan - Thierry Marx** - 5/10 - Make it stand out Préparation des flans https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1626365137828-3TRHL7WU87AAD60WVRKU/03F4AC4E-8063-435E-9869-CD52FE427B06_1_105_c.jpeg Home - Oeuf translucide, crème de parmesan - Thierry Marx** - 5/10 - Make it stand out Essai #1 -> pas au niveau : - l’eau de parmesan était trop chaude et le fromage a fait des fils donc l’eau de parmesan n’était pas du translucide - le flan n’était pas bien pris donc la texture n’était pas douce (tout était mou) https://3etoilesalamaison.com/home/mhc8wkcqd03u6oy5y0xilns6bvi7hz monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625604829750-F2B7MRXESW3PGBWHNUIK/1A04F571-8D29-4BF2-BB47-132FE29CAF49_1_105_c.jpeg Home - Poularde de Bresse, navets fondants au chutney de dattes, jus de volaille - Anne-Sophie Pic*** - 9/10 - Make it stand out Les blancs sous vide. Pour bien les rouler dans le film étirable, il faut mettre le blanc à une extrémité, le rouler assez serré et ensuite faire tourner dans les mains pour finir de bien serrer. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625604861348-KD3M0Y65DP6W4IRZQ67O/E98B200C-6BC8-43C6-A20D-0978AEFE6CC3_1_105_c.jpeg Home - Poularde de Bresse, navets fondants au chutney de dattes, jus de volaille - Anne-Sophie Pic*** - 9/10 - Make it stand out pour le bouillon qui sert à cuire les navets, j’ai fait un bouillon de légumes rapide mais franchement vous pouvez utiliser un bouillon de légume industriel, vu que le bouillon n’est pas dans l’assiette et sert juste à cuire les navets, pas la peine de se prendre la tête. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625604886040-WBMLH06H8QJUOXFKIXDT/77785F1A-82D2-4705-95FD-342B3A80A526_1_105_c.jpeg Home - Poularde de Bresse, navets fondants au chutney de dattes, jus de volaille - Anne-Sophie Pic*** - 9/10 - Make it stand out Les dattes medjoul ! Prenez absolument cette variété qui n’a rien à voir. Elles sont rondes et pleines de chair. Eplucher les dattes est important je pense pour la texture du chutney, par contre je ne vous cache pas que c’est un peu chiant. Pour ce genre de tâches j’aime bien me mettre un livre audio :) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625604947815-OJLCTLZGI2ZD3QVZJAPG/2CF1DCA1-931F-4191-934C-A1E9191DC450_1_105_c.jpeg Home - Poularde de Bresse, navets fondants au chutney de dattes, jus de volaille - Anne-Sophie Pic*** - 9/10 - Make it stand out Je fais souvent un test sur une seule portion la veille pour m’entrainer à faire les préparations finales, le dressage etc. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625604920679-8XPNNO75BN567IYP9Z6V/8B7632A6-EFDD-4520-9735-6637AA736888_1_105_c.jpeg Home - Poularde de Bresse, navets fondants au chutney de dattes, jus de volaille - Anne-Sophie Pic*** - 9/10 - Make it stand out Ici c’est l’assiette test. On voit que le jus n’est pas assez tranché (j’ai rajouté plus de beurre le lendemain et j’ai moins fouetté) et il manque aussi du poivre. https://3etoilesalamaison.com/home/review-les-agitateurs-1 monthly 0.5 2021-07-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424721265-G19DKVWVCOCMJVZBFEX8/CBA21D9F-8942-482D-A0F6-7A02371CF5C3_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* - Make it stand out 3 amuse-bouches. Le 1er était une tartine rose radis pas mauvais mais pas excellent, le 2ème un maïs qui a vraiment le goût du maïs qu’on prépare à la maison. Seul le 3ème (craquers rempli de mousse au chèvre avec de la lavande et du miel) était vraiment bon. Les amuse-bouches sont un exercice particulier et ca n’annonce pas forcément la suite du repas mais c’est rare d’en avoir qu’un sur 3 de très bon. On a donc continué le repas en ayant un peu peur ! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424739095-52VWNUGAL0OP6HG70GPY/0CB7CC73-8449-46A5-9FF7-852E572574B5_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* - Make it stand out Tomate confite comme une peinture à l’huile, gelée d’eau de tomate à la vanille & pain feuilleté. Mes craintes se sont dissipées au moment du premier plat. La tomate était délicieuse. La tuile au milieu dans la feuille de figuier contenait vraiment toutes les saveurs d’une salade de tomate. Le pain feuilleté était parfait pour tout saucer. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424771999-IANLEES3XLGGIX4R6F78/37F3D249-9FEE-4CD6-A070-1B476183C34A_1_201_a.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* - Make it stand out Ce que la mar bien voulu nous donner (ici de la la lotte). Tapioca & jus d’oignons à la fève tonka. J’ai rarement l’occasion de manger de la lotte, elle était parfaite ! L’alliance oignon et tonka étonnante et bien trouvée. Après un plat un peu “bling bling” dans la présentation, on revient à du plus classique, plus rassurant, plus “savory” et c’est très bon. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424792144-TD9K1E6D12CKWYV1CE2O/808F1EFA-C8EE-4C29-9EF7-CE30216D0465_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* - Make it stand out La méditerranée. Bouillabaisse d’un hyèrois qui aime bien Marseille mais vit à Nice. Une bouillabaisse avec 5 cuissons différentes sur le poisson (un sashimi, un roti…) original et très bon. Le bouillon (pas pris sur la photo) était délicieux. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424808356-YQVOG3MK7W1QZP5UN8PC/53D62C55-9D00-4FFE-A357-07A5A80FD995_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* - Make it stand out Agneau, salade, tomate, oignon. Carré d’agneau grillé au barbecue. J’ai beaucoup aimé ce plat même si c’est un peu en dessous du niveau des poissons selon moi. Au niveau de la cuisson ils servent l’agneau saignant saignant (ce qui me convient très bien du moment qu’il est tendre et chaud, ce qui était le cas ici). Mais j’imagine que ca doit faire sauter en l’air les américains ! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424850358-R42C1JK6AYBI4E2TLYEL/5CCAD449-0480-4F21-98DE-2E063F5AFA5E_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* - Make it stand out Ravioles au praliné, bouillon café. Ouah ! J’ai adoré ce dessert (les ravioles sont servies en même temps que la glace et la crème en dessous). Au début on met les ravioles dans la bouche et on se dit “ouf, ca a que le goût du café hyper fort” (en plus je ne bois pas de café donc double choc pour moi) et ensuite on sent le praliné à l’intérieur et c’est excellent. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424863997-YWO4R1HBKC7DY69QL4WQ/7371F39E-2617-4034-B922-F560BEC2DDD8_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* - Make it stand out Glace torréfiée, chocolat et gianduja. La suite du dessert. Ce n’est pas le plus beau dessert du monde mais c’est un des meilleurs que j’ai mangé. Il y a du chaud, du froid, du croustillant. Très très bon. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424885863-BSAB0BZGVVXL6MU6VFKP/2F75B9C5-CEAA-4621-BB7F-5B2E77BB03C8_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* - Make it stand out A l’ombre d’un cerisier. Compotée de cerises, glace laurier, carmines & meringues craquantes. C’était un très bon “pré-dessert” (ils devraient selon moi le servir en premier avant le dessert au chocolat). Avec la glace au laurier, l’huile d’olive et l’endive ca fait une bonne transition entre le sucré et le salé. Ce n’est pas mon style de dessert favori même si on en voit de plus en plus. C’est le genre de choses qu’aime bien le Mirazur (mais peut-être que pour aller plus loin au Mirazur il aurait mis de la glace au foie de volaille et enlever la meringue sucrée). https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424912657-XFGHF3VJYL3GQ6PBMKGQ/1EFD4F13-22E6-4D1B-B979-753D3308EE1A_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424918594-EMYAP0VOW8OPP98HBWE2/29E956C4-96B1-40A0-B5E3-B2B22380678C_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424924637-HNNQR6A679USZHE29M0U/683CE0E6-FCFF-4364-8199-7F9FEA76994A_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1625424930256-5YWA57GYDYDJJD4NIQIM/F3784929-F786-4C87-8525-A0942BCF588C_1_105_c.jpeg Home - Review : Les Agitateurs* https://3etoilesalamaison.com/home/frites-3-toiles-ma-version-des-frites-du-fat-duck monthly 0.5 2021-06-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624217752829-BY75UUU4RXRUBAUZ4C8B/IMG_4148.JPG Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624217795004-5Y0KGCSAOHQKF8XWA3CC/6219B457-EEB0-4BB9-92D8-8D13398AEC26_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624217849489-U47P0QAPHTIUPX7R2H51/42159D7E-742F-4E4A-8A6D-76DCBE05548B_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out A ce stade faites un tri rapide. A droite c’est la taille “standard” d’une frite. Au milieu c’est une version plus petite à garder, elle sera un peu plus croustillante mais tout de même très bonne. A gauche il faut éliminer car ca va juste brûler dans la friteuse. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218016656-B4BQYS6M1H2Q466ZRMQP/E0295F99-6599-4119-932E-6EE9EF364B7F_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Rincage à l’eau https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218040130-HPF392DPQZF08HZXHPRY/975C5D8C-2CD8-433B-95D5-5D13868F5963_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Les frites commencent à saumurer. C’est parti pour 4 jours dans un endroit assez frais et à l’abri de la lumière (recouvert d’un linge par exemple). . https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218065754-UNIV33NV9S0MPLISQY2W/32063DB5-A577-47AA-8641-3BAA3E4468B2_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out 1ère cuisson : à l’eau ! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218093768-3J6GBWMNRKEPA81EWW0T/1E51B541-532E-44FA-B330-076E02B855C5_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Le résultat après la première cuisson. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218111379-BII2M5GJQM8WEO60GF35/F8562238-A5F3-4231-A714-B4CD3AD7C017_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Une photo à la sortie du congélateur. C’est assez dur à voir mais les frites ont vraiment “séché”. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218137786-1KM1G5BRRA7HXTDEXFPI/D376C2FB-F3C4-49E3-8233-6E2DF8BDE1E2_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out 2ème cuisson : A l’huile à 130°C. Pas la peine de décongeler les frites, plongez les directement dans l’huile à la sortie du congélateur. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218156448-T7BQISNAXGXYUWP2Y7XX/EF51DAD8-D181-4E13-9611-C669F3C17478_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Après la 2ème cuisson. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218187523-USGMQZ2E5CUP0MHLRBO4/D94DC799-1827-4DEB-B411-50C087295272_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Après la 3ème cuisson. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624218266902-DKPURNZL2J1YAEV629TZ/A8992CD7-6095-4D9B-8369-E860B2684BB6_1_105_c.jpeg Home - Frites 3 étoiles - ma version améliorée des frites du Fat Duck*** - Make it stand out Le résultat final, à déguster avec un poulet, une viande ou bien seul avec une bonne mayo. La dernière fois j’ai passé 30 minutes à faire une béarnaise traditionnelle (échalotes, estragon, sabayon monté au beurre clarifié…) mais mes enfants préfèrent le ketchup. C’est vrai que c’est très bon avec du ketchup donc ne vous embêtez pas avec la béarnaise ! https://3etoilesalamaison.com/home/loeuf-mollet-faon-florentine-crme-de-comt-frdric-anton monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1623846892495-TMRO29T6M7FEMJZ539VF/F2AA3E56-0F75-4454-AE9B-F8D1E9763175_1_105_c.jpeg Home - L'oeuf mollet façon florentine, crème de comté - Frédéric Anton*** - 8/10 - Make it stand out J’ai acheté 800g de pousses d’épinard au lieu de 300g pour faire un test. J’ai équeuté la moitié et j’ai laissé les queues sur l’autre moitié. -> résultats en dessous. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1623846925088-INOL7IQ4DQKTPJY4I5WU/CF641C3F-4709-458A-9C27-0995690A55EE_1_105_c.jpeg Home - L'oeuf mollet façon florentine, crème de comté - Frédéric Anton*** - 8/10 - Make it stand out Voilà la purée non équeutée. J’ai laissé cuire une minute de plus (donc 4 dans l’eau bouillante salée) mais ca ressort hyper bien, très lisse, très vert. Donc je n’équeuterai plus jamais mes pousses d’épinard (attention ca ne s’applique qu’aux pousses, si vous avez des feuilles d’épinard de 15 cm il faut équeuter). https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1623846972421-VUH8HIUVABUV73966OME/IMG_4122.JPG Home - L'oeuf mollet façon florentine, crème de comté - Frédéric Anton*** - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/salade-kei-kobayashi monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622413535928-DC71MINQ91EHIAKV25UW/2E27E434-F2AA-4D73-B351-744AFB41E06A_1_105_c.jpeg Home - Salade de légumes croquants - Kei Kobayashi*** - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622413510168-HJVX59ZRUWSQ4PHQIPVO/D73F7786-3060-4653-8A5A-95AAA21263E7_1_105_c.jpeg Home - Salade de légumes croquants - Kei Kobayashi*** - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622413548080-3HZSUIKLIVWON75QSWXH/4CA49E2C-5C7A-4B50-8164-A7E0840C922D_1_105_c.jpeg Home - Salade de légumes croquants - Kei Kobayashi*** - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/aoli-moderne-christophe-bacqui monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622643764714-HLTY7SGNQB40KLQ9XLN7/00FCEE6C-D34E-4761-89D1-9539D915DCBA_1_105_c.jpeg Home - Aïoli moderne - Christophe Bacquié*** - 9/10 - Make it stand out La cuisson des courgettes dans le fumet de poisson et la technique du “refroidissement sur plaque qui sort du congélateur” plutôt que de refroidir dans de l’eau et perdre le goût du fumet de poisson. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622643824166-IVLJX9W0O5XBSD4DI1EE/11025D30-191D-4493-9793-D8F16027EFE1_1_105_c.jpeg Home - Aïoli moderne - Christophe Bacquié*** - 9/10 - Make it stand out Les patates au grill pour les quadriller. 3’ dans un sens puis 2’ en les tournant à 90° https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622643891190-C4OZ0O66VIAMUBHKF6KU/739C8EFF-8900-412E-BC0F-BD9D31466859_1_105_c.jpeg Home - Aïoli moderne - Christophe Bacquié*** - 9/10 - Make it stand out La cuisson du poulpe sous vide. Le résultat est magique ! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622643935951-TLLW00EKF3TRC1O5WQ0A/A76142F6-3F67-45D0-AA9E-9AF9E64A914A_1_105_c.jpeg Home - Aïoli moderne - Christophe Bacquié*** - 9/10 - Make it stand out Je prépare l’assaisonnement dans un bol et pendant ce temps je mets au four à 80°C les légumes + le poulpe + les assiettes de service. Quand tout est chaud je mélange avec l’assaisonnement puis je dresse. Ce n’est pas conventionnel mais c’est le seul moyen de dresser sans avoir une brigade de 5 personnes. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622644090603-SFOQKXYKK6ET9AQG9TYF/8B6D24A8-784A-461F-BD42-6F5BF196A77B_1_105_c.jpeg Home - Aïoli moderne - Christophe Bacquié*** - 9/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622644059276-UKTE0YP5JT58VS9H873V/50699BD5-6A22-43AA-8558-00F11F219197_1_105_c.jpeg Home - Aïoli moderne - Christophe Bacquié*** - 9/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622644305847-77CIS46BO5VP85MQJEKR/87B4F828-D946-4570-9218-01CFE29084F7_1_105_c.jpeg Home - Aïoli moderne - Christophe Bacquié*** - 9/10 - Make it stand out Pour info voilà à quoi ressemblait ma tentative numéro 1. C’était bon mais qu’est ce que c’était moche. Rien n’allait au niveau des légumes et j’avais eu des problèmes de siphon car je n’avais pas passé le mélange au chinois et j’ai dû tout sortir à la cuillère du siphon ! https://3etoilesalamaison.com/home/saint-jacques-et-hutres-chantilly-citron-curry-eric-frechon monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111754911-RV9JJKBJNK42ZNOPP5OB/IMG_3559.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111753658-9Y9GOBK9W9N66F1GLVBM/IMG_3560.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111805143-KZ82X82SFPQK25BAMN71/IMG_3562.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111543327-WW13L2B4KPV9SJDMFEGW/IMG_3545.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111546591-JDI6UHSFPGH395IJIGKP/IMG_3551.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111440327-8R081UANUTAD9P0M738K/IMG_3541.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111444909-76XKTI394GEOA3870PCZ/IMG_3543.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111915935-T6RT8DUMTBZFHTIS0IAL/IMG_3563.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111914552-C3KU7ZMXTSZ9WQF42B3S/IMG_3566+copie.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621111945606-PWTPJVQIXDN0PQ93MKEP/IMG_3567.JPG Home - Saint-Jacques et huîtres, chantilly citron-curry - Eric Frechon*** - 7/10 https://3etoilesalamaison.com/home/5-tourteau-amandes-tagtes monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561846222478-ID86QXW43VQ2B0LK7DL3/D401FACD-E786-4C3A-9D84-D6F00D38DE34.jpeg Home - Tourteau, Amandes, Tagètes - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561846245553-OT08VR1YMUCO5L27OID5/image-asset.jpeg Home - Tourteau, Amandes, Tagètes - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561846265937-D7Q5JFEZKPFNSW74Y2J1/E26FF8BC-210F-4E76-B1BD-2D0B73786DCB.jpeg Home - Tourteau, Amandes, Tagètes - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561846308630-WFTLGXOY2SRK2HIQL3W7/DD86C64D-8CD4-440D-8A97-D932FA16A45A.jpeg Home - Tourteau, Amandes, Tagètes - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561846330672-L38LL0QROMWFBTDY4Y8A/CB532AEE-AAB5-4DE8-90CE-4B26DA73DADD.jpeg Home - Tourteau, Amandes, Tagètes - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561846360547-LIIFGNUIJITM05TPNJ9U/C02DF64E-8CD4-4C06-9A0A-2F281BBCD3C8.jpeg Home - Tourteau, Amandes, Tagètes - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://3etoilesalamaison.com/home/coquillages-et-brocoletti-rafraichis-au-got-iod-alain-ducasse monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622665247728-E0IXEIB7C0NNI9OS21CD/09AF511D-989F-4678-9A03-1A1C8569FEDE_1_105_c.jpeg Home - Coquillages et Brocoletti rafraichis au goût iodé - Alain Ducasse*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622665363462-V7NGFUPBDBTGFSV207EI/9A99DD90-84A6-4ACC-BF60-80ECE6840432_1_105_c.jpeg Home - Coquillages et Brocoletti rafraichis au goût iodé - Alain Ducasse*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622665380424-EVTGBPCPPU6B35QG6W5X/65426568-0FFE-457D-8F85-560B468B1296_1_105_c.jpeg Home - Coquillages et Brocoletti rafraichis au goût iodé - Alain Ducasse*** - 7/10 https://3etoilesalamaison.com/home/review-repas-pic-and-go-anne-sophie-pic monthly 0.5 2021-06-02 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622666601084-VMD6R80282DWYSZOHLY6/391EE236-077B-4D92-AF2C-FE23EA9724C5_1_105_c.jpeg Home - Review : Repas Pic and go - Anne-Sophie Pic*** - Make it stand out Le Blanc-manger d’asperges vertes et blanches de la Drôme, bourgeon de sapin, coeur coulant oseille et capucine https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622666619184-JF98CCVAGEV6D7RU69DJ/02E01D5F-CDA1-4D3D-9ACE-12DEF0040307_1_105_c.jpeg Home - Review : Repas Pic and go - Anne-Sophie Pic*** - Make it stand out La sole de petits bateaux, farce fine aneth, livèche, gnocchis de petits pois, agrume Bachès https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622667312968-KOOF3V7XSNJUENGG44QO/B205816E-D939-4197-BDB9-B133D419A46B_1_105_c.jpeg Home - Review : Repas Pic and go - Anne-Sophie Pic*** - Make it stand out La tourte printanière d’agneau à la fleur d’oranger, morilles et crème champignon poivre Syrah. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622667252342-RHI1PSJMJHR2RTA5A3F0/15228D48-40E7-470F-A0C0-C513F0A6F123_1_105_c.jpeg Home - Review : Repas Pic and go - Anne-Sophie Pic*** - Make it stand out La tarte à la fraise gariguette et géranium rosat, crème légère à la noix de coco infusée au thé genmaïcha https://3etoilesalamaison.com/home/4-vert monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561243933164-BOE1YRI7DFYMUG2U92OR/IMG_2781.jpg Home - Vert - Mauro Colagreco*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244001967-QDCF1I7YG9BKOJXGSPNV/IMG_2784.jpg Home - Vert - Mauro Colagreco*** - 7/10 https://3etoilesalamaison.com/home/pintade-rti-petits-pois-et-morilles-alain-ducasse monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622647544188-0ZNB3PSGU7GNBOJUKKVG/A8F60978-E944-49D4-8684-3FC2BC8CB55B_1_105_c.jpeg Home - Pintade rôti, petits pois et morilles - Alain Ducasse*** - 8/10 - Make it stand out Oui ca fait beaucoup de petits pois ! Mais ce qui est sympa c’est qu’on conserve les cosses pour faire la purée. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622647613698-3A74OOZHMZBB19H34C0R/7CD1200F-0271-405B-915A-A4065FC99F1A_1_105_c.jpeg Home - Pintade rôti, petits pois et morilles - Alain Ducasse*** - 8/10 - Make it stand out Ce que j’ai le plus aimé dans la recette c’est la pintade en deux cuissons. La technique pour faire les suprêmes au four en cuisson basse température est top. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622647646897-4U8LX9RV7H3G5BXLCOFR/tempImageezfdWb.gif Home - Pintade rôti, petits pois et morilles - Alain Ducasse*** - 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/anton-betterave-comt monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624393536380-WQ26YRN6OAWE8D4BCPSJ/88D13EAA-09EE-45EC-B6AB-4796C78F4676_1_105_c.jpeg Home - Betterave fondante, comté, jus gras et muscade - Frédéric Anton*** - 7/10 - Make it stand out Les betteraves cuites. J’ai essayé une version avec de la betterave rouge et une avec de la jaune (qui rend beaucoup moins bien). https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624393556840-9UY11AI2ARUYGM0BNUAP/899B4DF0-BF49-49E7-9F29-0F1464499045_1_105_c.jpeg Home - Betterave fondante, comté, jus gras et muscade - Frédéric Anton*** - 7/10 - Make it stand out Découpe des betteraves à la mandoline avant de mettre un coup d’emporte-pièce. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1624393579233-L9O7JULEMDBJIHAIHGL5/241AA656-27B7-4003-8326-E06CA21EE286_1_105_c.jpeg Home - Betterave fondante, comté, jus gras et muscade - Frédéric Anton*** - 7/10 - Make it stand out Avec le jus de volaille ! https://3etoilesalamaison.com/home/quinoa-au-lait-agrumes-au-naturel-menthe-jessica-pralpato monthly 0.5 2021-09-26 https://3etoilesalamaison.com/home/bonbon-coulant-pastis-et-yuzu-anne-sophie-pic monthly 0.5 2021-09-26 https://3etoilesalamaison.com/home/51-tortellini-amandes-bouillon-fum monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244652213-GPZ5547C3HQK2NGOD8QS/IMG_2710.jpg Home - Tortellini, Amandes, Bouillon fumé - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244679705-9MRSX68KOCKG7X67AZ5G/IMG_2711.jpg Home - Tortellini, Amandes, Bouillon fumé - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244709056-LK40B8MWX27W3KDVLB87/IMG_2715.jpg Home - Tortellini, Amandes, Bouillon fumé - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244740515-W2UOS5RISIRU5VNYHRPT/IMG_2716.jpg Home - Tortellini, Amandes, Bouillon fumé - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244768932-A2ZMDILY7X6NB5QDXPNB/IMG_2717.jpg Home - Tortellini, Amandes, Bouillon fumé - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244855310-G7XON7YXDW8L5IOVFVWW/IMG_2718.jpg Home - Tortellini, Amandes, Bouillon fumé - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244957819-WY2B2NKJEM76DOSULTHF/IMG_2721.jpg Home - Tortellini, Amandes, Bouillon fumé - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://3etoilesalamaison.com/home/spherical-green-olives-el-bulli monthly 0.5 2021-09-26 https://3etoilesalamaison.com/home/caviare-next monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622754419966-EW1RWJSOAJ9Q36ILNFOY/Capture+d%E2%80%99%C3%A9cran+2021-06-03+%C3%A0+23.06.40.png Home - Caviare - Next*- 8/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/hot-potato-cold-potato-truffle-parmesan-alinea monthly 0.5 2021-09-26 https://3etoilesalamaison.com/home/version-simplifie-de-nori-trias-el-bulli monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622401960485-UTGC0L8QCRUQXQA97XY5/IMG_3774.JPG Home - Nori-trias en 10 minutes - El Bulli*** - 10/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622402040027-MCGVX9HJMIBN3JJFM7HS/IMG_3775.JPG Home - Nori-trias en 10 minutes - El Bulli*** - 10/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/cromesquis-dune-brandade-de-morue-jean-franois-pige monthly 0.5 2021-09-26 https://3etoilesalamaison.com/home/review-le-cinq monthly 0.5 2021-09-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622701197885-G8G67207U8HAZ496DWI7/7F3F667E-260B-4525-85F2-A1D85B49496A_1_105_c.jpeg Home - Review : "Le Cinq" - Christian Le Squer*** - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622701209421-8N5JPNLPEPO2ZTG0V182/69FD53A1-22EB-4215-B751-7CF22C7CCE1C_1_105_c.jpeg Home - Review : "Le Cinq" - Christian Le Squer*** - Make it stand out Mises en bouche, servies sur un plat magnifique https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622701228643-SAO335LVKMM93YVR4SF4/2F0C693F-4422-4C48-AC74-0326CD3DA0BA_1_105_c.jpeg Home - Review : "Le Cinq" - Christian Le Squer*** - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622701248376-59C6AMKGDRQRW7U6SP2R/67119397-441D-4A3D-8C30-78CBCCE2830B_1_105_c.jpeg Home - Review : "Le Cinq" - Christian Le Squer*** - Make it stand out Oursin au végétal https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622701265560-Y09JG8G9ZWNZZYTTYML5/86E3F780-26E1-4715-B546-CE7EA51C4827_1_105_c.jpeg Home - Review : "Le Cinq" - Christian Le Squer*** - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622701285599-YM1O0AIP11QRRFRPX8N9/A840AC47-B3E6-4C38-BA68-41163EBB862E_1_105_c.jpeg Home - Review : "Le Cinq" - Christian Le Squer*** - Make it stand out Volaille de Bresse sauce gribiche, légumes de pot-au-feu https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622701307157-R1NWN06I2QBYWVS7F9ND/AB809E85-81DA-47A2-AB62-CF8FCFACA382_1_105_c.jpeg Home - Review : "Le Cinq" - Christian Le Squer*** - Make it stand out Fraise au naturel, chantilly, granité pétillant, chocolat blanc https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622701328899-6OZV8FOPW6D493L30P5V/C3DF09D3-3388-4829-B8C6-1A209E54FA1A_1_105_c.jpeg Home - Review : "Le Cinq" - Christian Le Squer*** - Make it stand out Baies rouges à la pulpe de végétal rafraichie cheesecake meringué https://3etoilesalamaison.com/home/mon-bouillon-de-volaille monthly 0.5 2021-06-03 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622748510758-L0QFE632JEAFMFILI4JN/E26D483E-877C-4311-BF88-7E5DE217D72F_1_105_c.jpeg Home - Mon bouillon de volaille - Make it stand out J’ai découpé 2 poulets entiers -> je prélève les blancs et les cuisses pour des recettes et j’utilise les carcasses pour le bouillon. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622748527065-SI3L5YQQOP4F06SGZNM3/1264E9E9-078B-497E-8059-4638BA26A347_1_105_c.jpeg Home - Mon bouillon de volaille - Make it stand out La cocotte au four. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622748591792-9MAU3J89FL01TQOGQVGQ/A9D14438-6379-4812-B771-FE87E507E832_1_105_c.jpeg Home - Mon bouillon de volaille - Make it stand out Début de l’étape 3 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622748616326-TDDGIS60S74SPIXCEKAR/31789B1B-F9EF-468E-8B3F-6E51FEE6F70D_1_105_c.jpeg Home - Mon bouillon de volaille - Make it stand out Voilà l’écume blanche qu’il faut enlever quand elle apparaît ! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622748631488-AV98KDEZI2D04W4IUCWA/88A653A1-34B5-4878-B6E7-77F71FB756D5_1_105_c.jpeg Home - Mon bouillon de volaille - Make it stand out On filtre d’abord à grosse maille puis à petite. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622748647267-W3W7GAQNEXORL3672GKA/69042682-D4E3-4D73-B62E-F1ACE8AE3A15_1_105_c.jpeg Home - Mon bouillon de volaille - Make it stand out Après quelques heures au frigo, la graisse s’enlève facilement. https://3etoilesalamaison.com/home/non-retenus-une-recette-de-eric-frechon-et-une-de-kei-kobayashi monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621109570035-Y5QSJFMHOI95I1O85AUC/IMG_3575.jpg Home - Tourteau de Roscoff en gelée d’eau de tomate verte Green Zebra, “mayo” infusée estragon et corail d’Eric Frechon*** - 9/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1621109572491-Y2XF1HFW1K7BTC0BWORL/IMG_3580.JPG Home - Tourteau de Roscoff en gelée d’eau de tomate verte Green Zebra, “mayo” infusée estragon et corail d’Eric Frechon*** - 9/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622404332052-8B11HBIEYWNOQMZFFC06/IMG_3131.jpg Home - Tourteau de Roscoff en gelée d’eau de tomate verte Green Zebra, “mayo” infusée estragon et corail d’Eric Frechon*** - 9/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1622404355173-VVPDNDBI2D1XV4KQVGUI/0A10F039-D7C9-4D3D-9277-E2EBF8EB06EE.JPG Home - Tourteau de Roscoff en gelée d’eau de tomate verte Green Zebra, “mayo” infusée estragon et corail d’Eric Frechon*** - 9/10 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://3etoilesalamaison.com/home/10-haricots-verts-caviar-oscitre-fleurs-de-ciboulette monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1567368654369-3LS4F34M3U4ZHABK6AH0/IMG_3442.jpg Home - Haricots verts, Caviar Osciètre, Fleurs de ciboulette - Mauro Colagreco*** - 4/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1567368683331-F1O5QISFP6RASQHB4Z7F/IMG_3444.jpg Home - Haricots verts, Caviar Osciètre, Fleurs de ciboulette - Mauro Colagreco*** - 4/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1567368710622-V84U8RNHE1UIFPJVWK41/IMG_3447.jpg Home - Haricots verts, Caviar Osciètre, Fleurs de ciboulette - Mauro Colagreco*** - 4/10 https://3etoilesalamaison.com/home/24-gamberoni-de-san-remo-framboises-amandes-tendres monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561326275790-FX3B4DU19WC3UY6Y2FVR/IMAGE.JPG Home - Gamberoni de San Remo, Framboises, Amandes tendres - Mauro Colagreco*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1567893423494-88HS7AG86QPNEY19O4J9/IMAGE.jpg Home - Gamberoni de San Remo, Framboises, Amandes tendres - Mauro Colagreco*** - 7/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1567894097883-ODCWAJXVQOT9TLJ9HPCW/IMG_2807.jpg Home - Gamberoni de San Remo, Framboises, Amandes tendres - Mauro Colagreco*** - 7/10 https://3etoilesalamaison.com/home/19-fraises-rhubarbe-roquette monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244141156-I5XZSTYENX91GSSE0V1W/IMG_2775.jpg Home - Fraises, Rhubarbe, Roquette - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244241640-D6GN0ZJHXMJNPS98OQ96/IMG_2777.jpg Home - Fraises, Rhubarbe, Roquette - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244296344-Z597J59GIIU3RQAH2M2Z/IMG_2778.jpg Home - Fraises, Rhubarbe, Roquette - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244347726-8JKV08TK24BWZ937OXO6/IMG_2780.jpg Home - Fraises, Rhubarbe, Roquette - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1561244447161-XML8DQHAP7WK7ZJ1C24Q/IMG_2787.jpg Home - Fraises, Rhubarbe, Roquette - Mauro Colagreco*** - 6/10 https://3etoilesalamaison.com/home/spin-painted-beet-massimo-bottura monthly 0.5 2021-09-26 https://3etoilesalamaison.com/home/12-rhubarbe-chou-rouge-myrtilles monthly 0.5 2021-09-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1560808508098-V8YVBLXDP0TC8AZ4XSH3/IMG_2731.jpg Home - Rhubarbe, Chou rouge, Myrtilles - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1560809512923-CPX0QSK7DXI9CPWI62YB/Capture+d%E2%80%99e%CC%81cran+2019-06-18+a%CC%80+00.09.46.jpg Home - Rhubarbe, Chou rouge, Myrtilles - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1560809428006-SGVIKTP38C0K60HLQOOE/IMG_2733.jpg Home - Rhubarbe, Chou rouge, Myrtilles - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1560809436149-2Y1YR0TYOGJ9WPI1LOFT/IMG_2737.jpg Home - Rhubarbe, Chou rouge, Myrtilles - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5cab05a19d4149013223c55a/1560810272028-168WYGRXEA37Q5HKINWL/IMG_2740.jpg Home - Rhubarbe, Chou rouge, Myrtilles - Mauro Colagreco*** - 8/10 https://3etoilesalamaison.com/home/category/Alain+Passard monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/category/Non+retenus monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/category/Jean-Fran%C3%A7ois+Pi%C3%A8ge monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/category/Non+retenues monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/category/Recette monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/category/Review monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/category/Mirazur monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/tag/Entr%C3%A9e monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/tag/Bouillon+%26+Jus monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/tag/Plat monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/tag/Amuse-bouche monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/home/tag/Dessert monthly 0.5 https://3etoilesalamaison.com/contact daily 0.75 2021-05-15