Bouillabaisse - Thierry Marx** - 9/10

Bouillabaisse - Thierry Marx** - 9/10

Wow ! Quand on prend la bouchée parfaite avec de la pomme de terre, un bout de poisson, du bouillon c’est sucré, épicé, tendre, bref… délicieux. En plus les ingrédients sont faciles à trouver et pas excessif niveau prix.

La recette complète ici et une vidéo de Thierry Marx qui explique la recette là.

Quelques photos de la recette :

Les têtes de poisson et les arêtes que je vais colorer avant de les intégrer au bouillon.

Le bouillon avant l’ajout du safran et de l’orange

Le fenouil cuit 1H30 sous vide avec du curry et du citron.

La peau de poisson séchée au four à 80°C pendant 3h puis mixée avec du sel, et du piment d’Espelette afin de venir assaisonner le plat à la fin.

L’assiette avant de verser le bouillon (c’est le bouillon qui va venir cuire les morceaux de poisson)

Avec le bouillon