Rouget, aubergine, harissa - Eric Frechon*** - 8/10
Probablement pas le plat le plus délicieux que j’ai réalisé MAIS il est relativement bon marché et c’est un des rares plats de haut niveau qui est réalisable entièrement en UNE HEURE (sans avoir besoin de jus ou de bouillon ou autre déjà en stock). Petit bémol : il faut des énormes fleurs de courgettes. Ce n’est pas un problème quand on habite à Nice mais à Paris vous allez sûrement devoir chercher un peu plus.
Quelques photos de la réalisation :
les aubergines sous le grill du four pour réaliser le caviar d’aubergine
Réalisation de la “harissa” à base de poivrons rouges, tomate, oignons, ail, coriandre
les rougets
les fleurs de courgettes géantes
Les poissons emballés dans les fleurs de courgettes et fourrés avec le caviar d’aubergine. Aucun problème pour stocker ça au frigo et tout sortir 5’ avant de servir.
