Citron Jaune - Cédric Grolet - 9/10
Un des meilleurs desserts que j’ai goûté de ma vie ! Tout y est, le goût est extraordinaire tout en restant léger, le visuel est bluffant. Il faut pas mal d’efforts et un peu de matériel mais ca vaut le coup, croyez-moi !
Cédric Grolet dit 2h30 de préparation avec 15h de temps de repos. Honnêtement si la première fois vous vous en sortez en 4 ou 5h de préparation c’est déjà très bien ! Par contre l’avantage de cette recette c’est que vous pouvez conserver vos “citrons” aux congélateurs entièrement préparés et les mettre au frigo 3h avant de les servir. C’est très très rare pour un dessert de ce niveau.
Vous pouvez acheter le livre “Fruits” de Cédric Grolet ici. Quasiment toutes les recettes du livre sont d’un niveau très élevé, mais les images sont magnifiques donc même si vous n’êtes pas passionnés de patisserie, vous pouvez toujours l’acheter comme “livre de table basse”.
C’est parti pour quelques photos de la réalisation :
Préparation des citrons confits
Préparation des “coeurs” : citron confit, citron caviar, menthe, citron frais, gel de citron
Beurre de cacao et chocolat blanc pour la coque.
Démoulage des citrons et première couche de “peinture”
