Cromesquis d'une brandade de morue - Jean-François Piège** - 7/10
Très bel amuse-bouche de Jean-François Piège. Assez facile à faire et à préparer à l’avance (il faut juste frire au dernier moment).
La technique est sympa : on fait une “soupe” de brandade gélifiée qu’on vient ensuite paner. Une fois dans l’huile de friture, le gel se dissous et on a donc une bouchée “liquide” à l’intérieur.
