Nori-trias en 10 minutes - El Bulli*** - 10/10
Aujourd’hui on va parler de la recette numéro 1472 du mythique restaurant “El Bulli”.
C’est je pense mon amuse bouche préféré et je ferai un jour un post sur la version complète de la recette. Mais en attendant voilà ma version simplifiée qui se fait en 10’ (et 20’ de cuisson) avec des ingrédients du placard.
Pour 10 bouchées (4-5 personnes en amuse bouche) :
50g de beurre “mou” (à sortir du frigo 30’ avant)
30g de sucre
40g de tahini
2 feuilles d’algue nori
Préparez un sirop à 60% : Mettez 30g de sucre + 50 g d’eau dans une casserole et chauffez jusqu’à dissolution.
Préchauffez votre four à 120°C.
Etalez vos 2 feuilles de nori sur un papier cuisson (découpez si besoin pour que ca rentre bien). Tartinez les avec un pinceau de sirop à 60%. Il faut que la feuille soit légèrement imbibée et gondole un peu, mais pas qu’elle soit sous une flaque de sirop. Retournez les feuilles de nori et mettez du sirop de l’autre coté. Salez chaque feuille de nori avec une petit pincée de sel.
Enfournez le nori à 120°C pendant 20 minutes (retournez les feuilles à mi-cuisson). Puis ensuite 2 minutes à 180°C.
Pendant ce temps mélangez votre beurre avec votre tahini dans un bol, salez légèrement.
Une fois que le nori est cuit, laissez refroidir une minute et brisez les feuilles en petit rectangles. Tartinez chaque rectangle avec un peu de mélange beurre/tahini et recouvrez avec un autre rectangle de nori.
Régalez-vous !
