Bonbon coulant, pastis et yuzu - Anne-Sophie Pic*** - 6/10

Très bon amuse-bouche du livre “Agrumes” d’Anne-Sophie Pic.

L’intérieur est un coulant de yuzu avec du café et du pastis qu’on met à congeler pour en faire une sphère glacée.

Ensuite on trempe la sphère congelée dans un beurre de cacao au persil (d’où la couleur verte) pour former une coque hermétique.

Puis on laisse décongeler à température ambiante ou au frigo. Du coup à la dégustation on a une fine coque et à l’intérieur du liquide.

Surprenant, super goûts et très joli quand on le sert.