Joue de porc, siphon vitelotte-moutarde - Kei Kobayashi*** - 8/10
Kei Kobayashi est le “boss” de l’umami. J’ai essayé 5 recettes de son livre Kei II et le point commun est vraiment sa maîtrise du goût umami. Ca donne des plats réconfortants, solides, avec beaucoup de saveur, celui-ci est un parfait exemple.
Je suis sûr et certain de refaire ce plat car c’est rare de trouver une recette 3 étoiles aussi facile à préparer (attention ne vous emballez pas tout de même) et avec des ingrédients relativement faciles à trouver.
Quelques photos de la réalisation :
La meilleure idée de la recette. Le porc est confit 3h dans une sauce à base de mirin, saké, sauce soja, sucre, jus de veau, zeste de citron, poivre, badiane… C’est délicieux. (j’ai utilisé de l’échine plutôt que des joues de porc pour cette fois).
Pulpe de pomme de terre vitelotte cuite
Friture du quinoa (je n’ai pas fait la technique du livre par manque de temps, j’ai donc cuit le quinoa 20 minutes avant de le frire 2 minutes). Si vous n’avez jamais goûté le quinoa frit vous allez avoir une bonne surprise !
