Oeuf translucide, crème de parmesan - Thierry Marx** - 5/10

La recette complète et une vidéo.

J’ai du m’y reprendre à deux fois pour “réussir” la recette. La première fois c’était bon mais pas du tout au niveau d’un plat étoilé. La deuxième fois c’était au bon niveau mais ce n’est pas un plat que je referai je pense.

Quelques photos :

Cuisson des oeufs au thermoplongeur

Préparation des flans

Essai #1 -> pas au niveau :

- l’eau de parmesan était trop chaude et le fromage a fait des fils donc l’eau de parmesan n’était pas du translucide

- le flan n’était pas bien pris donc la texture n’était pas douce (tout était mou)