Huîtres, fine gelée et yaourt à la réglisse - Anne-Sophie Pic*** - 9/10
C’est un des meilleurs plats que j’ai cuisiné. Ca a fait l’unanimité auprès des gens comme moi (qui aiment l’huître à petite dose) ET les gens qui peuvent manger 24 huîtres crues mais n’aiment pas trop les plats à l’huître.
Ca représente aussi très bien le style de cuisine d’Anne-Sophie Pic : simple et délicieux mais avec toujours un twist original (ici la réglisse).
La recette complète est ici, attention ce n’est pas tout à fait celle du livre blanc d’Anne-Sophie Pic (que je vous conseille très fortement). J’ai utilisé celle du livre.
Quelques photos de la réalisation :
On ouvre les huîtres, on garde l’eau d’un côté et la chair de l’autre.
On fait des demi-sphères avec la chair + l’eau des huîtres et on refroidit.
Mise sous vide des pickles de concombre.
