L'oeuf mollet façon florentine, crème de comté - Frédéric Anton*** - 8/10
Voilà une recette relativement facile à faire (il faut juste un peu de temps et un mixeur), délicieuse et surtout très bon marché ! C’est rare d’avoir tous ces critères réunis dans une recette 3* donc faites-vous plaisir.
Si vous voulez la refaire chez vous voilà la recette ici et une vidéo de Frédéric Anton qui la cuisine ici.
Si vous ne me croyez pas pour le côté bon marché voilà la liste détaillée :
4 oeufs -> 2,5 €
300g de pousses d’épinard -> 3€
150g de Comté 18 mois -> 5€
200g de crème fraîche -> 2€
10 cl de vin blanc, beurre, 1 échalote -> 1,5 €
Total = 14 € soit 3,5 € par personne.
Certes c’est une entrée et pas un plat principal mais quand même !
Et maintenant quelques photos et commentaires sur la recette :
J’ai acheté 800g de pousses d’épinard au lieu de 300g pour faire un test. J’ai équeuté la moitié et j’ai laissé les queues sur l’autre moitié. -> résultats en dessous.
Voilà la purée non équeutée. J’ai laissé cuire une minute de plus (donc 4 dans l’eau bouillante salée) mais ca ressort hyper bien, très lisse, très vert. Donc je n’équeuterai plus jamais mes pousses d’épinard (attention ca ne s’applique qu’aux pousses, si vous avez des feuilles d’épinard de 15 cm il faut équeuter).
Quelques astuces :
Dès que vous commencez à dresser tout va refroidir rapidement, donc chauffez vos assiettes 15 minutes au four à 70°C pour que la purée d’épinard reste au chaud.
Vous pouvez essayer avec du vin jaune à la place du vin blanc, c’est apparemment une des variantes de Frédéric Anton (ca augmente le budget bien entendu).
Dans la vidéo, Frédéric Anton ne fait pas fondre le comté dans la crème à chaud, il met le comté dans le mixeur et rajouter la crème chaude et mixe. J’ai fait ça et je pense que c’est une meilleure technique.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce de 1cm pour faire le petit disque d’épinard vous pouvez utilisez un bouchon métallique. J’ai essayé avec un bouchon de sirop pour la toux pour enfants et ca marche très bien. Et pour le disque de comté j’ai fait avec un petit verre à café.
